새샘(淸泉)

"오뉴월 보리밥엔 새우젓이오 한겨울 김치국엔 어리굴젓이오 장장 나지 않는 꼴뚜기젓이오 막걸리 안주 삼는 갈치젓일세." -노동요 - ○수천 년을 이어온 바다의 감칠맛 고대인들의 식생활을 적나라하게 알 수 있는 유물이 바로 조개무지(조개더미, 조개무덤, 패총貝冢)이다.원래 조개무지는 고대인들이 집 근처에 만든, 일종의 쓰레기터이다. 음식물쓰레기 가운데 특히 조개껍데기(조개껍질)은 세월이 흘러도 썩거나 사라지지 않는다. 때문에 고대 바닷가의 사람들이 살았던 지역에서는 조개껍데기만 수북이 쌓여 있는 흔적들이 나오는 것이다. 그런데 이 조개무지에는 조개뿐만 아니라 각종 생활쓰레기도 같이 버려졌기 때문에 조개무지는 고대인의 생활을 제대로 이해하는 소중한 자료인 것이다. 조개무지가 영어로 shell midden(조개..

13장 서론  200년 동안 경제적·사회적·정치적 소용돌이를 거친 유럽은 1500년에 접어들어 완연한 회복 추세에 있었다.인구가 늘어나고 경제는 확대되었으며 도시는 성장했고 프랑스 France, 잉글랜드 England, 에스파냐 España, 스코틀랜드 Scotland, 폴란드 Poland 등 국민적 군주국가의 왕권은 모두 확고해졌다.유럽 각국의 정부는 신민의 삶에 대한 지배권을 확대, 강화하고 있었다.14세기 말의 휴지기를 거친 뒤 유럽은 상업적 팽창과 식민지 확대를 다시 시작했다.16세기가 밝아오면서 가톨릭교회의 세력도 나날이 커졌다.교황청은 이탈리아 Italia에서 영토 전쟁의 흙탕물 속에 빠져 있었지만 교회 자체는 15세기 내내 교회를 휘감았던 폭풍우를 뚫고 나아갔다.롤라드파 Lollards는 진..

"그대의 그림을 보면 근대가 가까움을 알겠노라"  북산 北山 김수철金秀哲(?~?)은 조선 말기, 철종 연간에 활약한 신비의 화가다.북산의 삶과 예술은 모두 베일 속에 덮여 있다.그러나 그는 조선 말기 회화사의 한 가닥 빛줄기였고, 19세기 중엽이 근대로 가는 길목임을 절감하게 한다. 북산은 동시대 누구와도 다른 신선한 감각의 참신한 화풍을 보여주었다.특히 20세기 서양의 모더니스트들이 특기로 삼은 형태의 요약과 변형, 즉 데포르마시옹 déformation(대상의 특정 부분이나 전체를 고의로 강조하거나 왜곡시켜 모양을 바꾸어 그리는 회화 기법)이 일품이었다.색채 감각은 대단히 밝고 맑으면서 아련한 느낌을 주어 20세기 프랑스 여류 화가 마리 로랑생 Marie Laurencin을 연상케 한다.어떤 면에서 2..

농경 사회에서 소는 없어서는 안 될 중요한 가축이었다.그래서 가족처럼 대접을 받았으며 신성시하기까지 했다.한국에서는 '버릴 곳이 하나도 없다'라는 말이 있을 정도로 소꼬리부터 소 발톱까지 부위별로 다양한 요리법이 오래전부터 발달했다.그리고 오늘날 소고기는 비싸고 고급스러운 음식의 대명사다.살아서는 농사를 짓는 데 큰 도움을 주었고, 죽어서는 단백질의 원천이자 특유의 고소한 풍미로 입맛을 사로잡았던 소.소와 관련된 유물들을 통해 소 숭배와 소고기 미식의 역사를 살펴보자.  ○숭배의 대상이었던 소  가축 소는 오록스 aurochs라 불리는 야생 소에서 기원했다.오록스는 구석기시대나 신석기시대 초기 벽화에서 볼 수 있는 뿔 달린 소라고 생각하면 이해하기 쉽다.야생 오록스를 처음으로 가축화하는데 성공한 곳은 근..

○질병은 우리 몸 장기에 자리잡고 있다  이탈리아 의사 조반니 바티스타 모르가니 Giovanni Battista Morgagni(1682~1771)가 이탈리아 파도바대학교 Università degli studi di Padova(UNIPD)의 해부학 교수가 되었을 때는 베살리우스 Vesalius에 의한 근대 해부학의 시대가 시작된 지 어느덧 100년이 지난 시기였다.베살리우스는 과거의 권위에 주눅 들지 않고 직접 지도하면서 고대 갈레노스 Galenos의 해부학을 극복하고 근대 해부학이라는 문을 당당하게 열어젖혔다.하지만 아직 한계가 있었다.베살리우스의 해부학은 인체 장기가 어떤 모양으로 어디에 위치하는지 알려주었을 뿐 그것이 어떻게 작동하는지, 질병과 어떤 관련이 있는지 알려주지 않았다. 질병이 생기는..

"당신은 무엇을 먹는지 말해보시오, 그러면 난 당신이 누구인지 말해보지요"    -브리아 사바랭 Brillat-Savarin, ≪미식의 생리학≫ 중에서-  음식의 맛만큼 복원하기 어려운 것이 없다.맛이라는 건 극히 개인적이며 주관적인 경험이기 때문이다.그만큼 어떤 음식을 먹고, 어떤 맛을 선호하는지는 한 개인의 특색을 여실히 보여주는 것이라 할 수 있다.때문에 예전의 맛을 복원하기 힘든 상황에서 그때의 사람들, 그 시대를 복원하는 건 고고학의 큰 과제이기도 하다. 인류의 진화를 밝히는 수많은 연구 가운데서 인간이 동물의 골수를 먹음으로써 뇌지질이 획기적으로 발달되었다는 설이 최근 제기되었다.또한 영국의 인류학자 로빈 던바 Robin Dunbar는 초기 현생인류가 모닥불 옆에서 같이 고기를 굽고 음식을 나..

북유럽 르네상스의 학자와 예술가에라스무스 Erasmus토마스 모어 Thomas More 울리히 폰 후텐 Ulrich von Hutten 에드먼드 스펜서 Edmund Spenser 프랑수아 라블레 François Rabelais 알브레히트 뒤러 Albrecht Dürer 한스 홀바인 Hans Holbein          1469?~1536년         1478~1535년         1488~1523년         1552?~1599년         1494?~1553년         1471~1528년         1497~1543년   이탈리아 Italia와 북유럽 Northern Europe[중세 르네상스 시기의 북유럽은 르네상스가 시작된 이탈리아 즉 알프스 Alps 산맥 북쪽 유럽을 말하..

"무정한 흙덩이도 이분의 손가락은 썩히지 못하리"  천재가 모두 대가인 것은 아니지만 그림에 남다른 천재성을 보인 화가는 분명 따로 있다.고람古藍 전기田琦(1825~1854)는 당세부터 천재로 불렸다.우봉 조희룡은 고람에 대해 말하기를 "그림은 스승에게 배운 바가 없는데 문인화의 오묘한 경지에 들어갔고, 시는 세속을 훌쩍 뛰어넘는 빼어남이 있다"며 고람의 시화는 당세에 짝이 없을 뿐 아니라 전후 100년을 두고 논할 만하다고 했다. 고람 전기는 중인 출신으로 처음엔 호를 두당杜堂이라 하였다.약포藥舖(약방藥房: 약사 없이 면허만으로 약을 파는 가게)를 경영하면서 서화 매매의 중개도 했던 것으로 보인다.약포가 있던 이초당二草堂은 중인 서화가들이 자주 모이는 장소가 되었고, 화가 중에는 대여섯 살 위인 북산 ..

짭짤하고 고소한 비계가 가득한 삼겹살은 한국을 대표하는 돼지고기 음식이다.우리나라 외에도 돼지비계 요리를 즐기는 나라는 유라시아 전역에 꽤 많다.그중에서도 독특한 방식으로 돼지비계 요리를 만들어 먹는 나라가 있는데, 바로 유라시아 초원 서쪽 끝에 위치한 우크라이나 Ukraine이다.우크라이나에서는 염장을 한 생삼겹살 요리가 유명하다.또한, 삼겹살은 우크라이나를 비롯해 유라시아 초원에서 문화적 교류를 이끌어낸 음식이기도 하다.  ○세계의 곡창지대인 우크라이나가 돼지비계를 사랑하는 이유  필자는 추운 시베리아에서 유학 생활을 했다.영하 30~40도를 넘나드는 강추위를 여섯 해나 경험하는 동안 필자를 추위와 허기에서 지켜준 음식은 단연 돼지비계로 염장한 '살로 salo'였다.살로를 만드는 레시피 recipe는..

국가통계포털 KOSIS(Korean Statistical Information Service)에서 제공하는 인구통계 자료를 이용하여 만든 주요 행정구역별 및 연령별 인구 통계. 1. 총인구와 성별 인구 및 전년 대비 변화행정구역2024.8. 인구(명)2023.12. 총인구(명)2013. 12. 대비 2024.8 인구 변화총인구남자여자 총인구수(명) 비율(%)전국51,256,51125,522,80825,733,70351,325,329-478,768-0.93서울특별시9,355,8014,518,5364,837,2659,386,034-30,233-0.32부산광역시3,275,5931,594,9781,680,6153,293,362-177,769-0.54대구광역시2,366,0331,161,1641,204,8692,3..